КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ

КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ "БИФИЛАКТ"


RU (11) 2122800 (13) C1

(51) 6 A23C9/12, A23C9/127, A23C9/20 

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 
Статус: по данным на 17.09.2007 - прекратил действие 

--------------------------------------------------------------------------------

(14) Дата публикации: 1998.12.10 
(21) Регистрационный номер заявки: 98112863/13 
(22) Дата подачи заявки: 1998.07.15 
(45) Опубликовано: 1998.12.10 
(56) Аналоги изобретения: SU 1351560 A1 (Всесоюзный научно-исследовательский институт молочной промышленности), 15.11.87. 
(71) Имя заявителя: Акционерное общество закрытого типа 
(73) Имя патентообладателя: Акционерное общество закрытого типа 

(54) КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ "БИФИЛАКТ" 

Кисломолочный продукт может найти использование в молочной промышленности. Кисломолочный продукт содержит, мас.%: молочный жир 0,05-3,2; белки 2,8-3,0; углеводы 4,7 и вода остальное, в том числе единицы живых клеток Bifidobacterium 107- 108, Lactobacillus acidophilus 107 - 10, Streptococcus thermophilus 107 - 108, кислотность, oТ - 50-90. Данный состав обеспечивает повышение биологической ценности и диетическо-лечебных свойств продукта. 


ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ



Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочного продукта для диетического и лечебного питания.

Известен кисломолочный продукт, содержащий белки, молочный жир, лактозу, минеральные вещества, декстрин-мальтозу, сахарозу, растительный жир, витамины, препарат железа, бифидобактерии и воду при следующих соотношениях, мас. %: молочный и растительный жиры 3,4-3,6; лактоза 2,0-2,2; декстрин-мальтоза 1,6-1,8; сахароза 3,3-3,5; белки 1,6-1,8; вода остальное, в том числе единицы клеток бифидобактерии 108 - 109; препарат сернокислого железа, млн.-1 32,5-33,5; витамины, млн.-1 64,0-66,0. (авт. свидетельство N 1351560, кл. А 23 С 9/12, БИ 42, 87).

Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности и диетическо-лечебных свойств продукта.

Технический результат достигается тем, что продукт, включающий белки, молочный жир, углеводы, Bifidobacterium и воду, дополнительно содержит молочнокислые культуры Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus в соотношении Bifidobacterium : L.acidophilus и S.thermophilus 0,1:9,9 - 1,0: 9,0 при следующем соотношении, мас. %: молочный жир 0,05-3,2; белки 2,8-3,0; углеводы 4,7; вода остальное, в том числе единицы живых клеток Bifidobacterium 107- 108; L. acidophilus 107-108; S.thermophilus 107-108; кислотность, oТ 50-90.

Соотношение дополнительно введенных молочнокислых культур L.acidophilus и S.thermophilus к Bifidobacterium 9,9:0,1 - 9,0:1,0 является оптимальным и позволяет получать готовый продукт с высокими биологическими и лечебными свойствами, вязкий, с хорошими органолептическими свойствами и стабильной кислотностью 50-90oС.

Предлагаемый кисломолочный продукт "Бифилакт" готовят следующим образом.

Исходное молочное сырье (молоко цельное нормализованное или обезжиренное, или сухое цельное или обезжиренное, или смесь молока со сливками 30%-ной жирности и концентрата сывороточных белков, или смесь цельного молока и концентрата сывороточных белков, или соевое молоко, или смесь цельного молока и концентрата сывороточных белков, или сухие смеси или "Малыш", или "Малютка") подвергают термической обработке, охлаждают до температуры заквашивания, вносят Bifidobacterium и L.acidophilus, S.thermophilus в соотношении Bifidobacterium : L.acidophilus и S.thermophilus 0,1: 9,9 - 1,0:9,0. Полученный продукт имеет чистый кисломолочный вкус, однородную консистенцию и кислотность 50-90oТ, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: молочный жир 0,05- 3,2; белки 2,8-3,0; углеводы 4,7; вода остальное, в том числе единицы живых клеток Bifidobacterium 107-108; acidophilus 107-108; S.thermophilus 107-108; кислотность 50-90oТ.

Пример 1. Исходное молочное сырье, или/или молоко цельное нормализованное, молоко обезжиренное, сухое цельное, сухое обезжиренное, смесь молока со сливками 30%-ной жирности и концентрата сывороточных белков подвергают термообработке, охлаждают до температуры заквашивания, вносят бифидобактерии, ацидофильную культуру и термофильные стрептококки при соотношении бифидобактерии : ацидофильная культура и термофильные стрептококки 0,1:9,9, выдерживают и получают продукт со следующим соотношением ингредиентов, мас.%: молочный жир 3,2; белок 3,0; углеводы 4,7; вода остальное, в том числе единицы живых клеток Bifidobacterium 107; L.acidophilus 107; S.thermophilus 107; кислотность 50oТ.

Готовый продукт имеет однородную гомогенную консистенцию и чистый кисломолочный вкус.

Пример 2. Исходное молочное сырье, или/или соевое молоко, смесь цельного молока и концентрата сывороточных белков, сухие смеси "Малыш" или "Малютка", подвергают термообработке, охлаждают до температуры заквашивания, вносят бифидобактерии, ацидофильную культуру и термофильные стрептококки при соотношении бифидобактерии : ацидофильная культура и термофильные стрептококки 1,0:9,9, выдерживают и получают продукт со следующим соотношением ингредиентов, мас. %: молочный жир 0,05; белок 2,8; углеводы 4,7; вода остальное, в том числе единицы живых клеток: Bifidobacterium 108; L.acidophilus 108; S. thermophilus 108; кислотность 90oТ.

Готовый продукт имеет однородную гомогенную консистенцию и чистый кисломолочный вкус. 


ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ



Кисломолочный продукт, включающий белки, молочный жир, углеводы, Bifidobacterium и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит молочнокислые культуры Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus в соотношении Bifidobacterium : L.acidophilus и Streptococcus thermophilus 0,1 : 9,9 - 1,0 : 9,0 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Молочный жир - 0,05 - 3,2

Белки - 2,8 - 3,0

Углеводы - 4,7

Вода - Остальное

в том числе единицы живых клеток

Bifidobacterium - 107 - 108

L.acidophilus - 107 - 108

S. thermophilus - 107 - 108

кислотность oT 50 - 90е