Овощемойки и инсектицидные лампы

Сегодня речь пойдёт о гигиене на производстве, точнее о некоторых её аспектах, которые, к сожалению, пока не столь придаются огласке — борьба с насекомыми и первичная обработка поступающего продукта.

Гигиена — выбор успешных и амбициозных. Принцип “быстро поднятое не считается упавшим” может быть чреват последствиями и очень часто предприниматели-новички не придают его искоренению большого значения, за что потом и приходится расплачиваться судебными разбирательствами и увеличенными расходами, не говоря уже о потере имиджа. Но когда гром грянет — не известно, многое зависит и от сотрудников, и от изначального качества сырья и от иммунитета потребителей. А вот компании мирового рынка такими вопросами пренебрегать уже не  могут. Обратите внимание на лидеров среди ресторанного бизнеса: их оборудование имеет чёткое функциональное разделение, линии раздачи, если таковые имеются, разделены защитным стеклом от потребителей, бытовая химия не пылит и щадяще воздействует на кожу, а насекомых в таких заведениях вы и подавно не увидите, а если увидите — смело оставляйте жалобы на официальных сайтах или сразу в органы надзора: они позорят марку и с их трафиком риск беды со стороны потребителя очень велик.

Часто именно в таких заведениях, т.к. часть кухни открыта, можно наблюдать инсектицидные лампы для пищевого производства, не дорогой, но потрясающе эффективный инструмент борьбы с насекомыми. Напомним, что липкие ленты — химически агрессивный материал и на пищевом производстве недопустим, однако он часто и мало эффективно используется, кроме того, требует частой замены. Лампы же безопасны для человеческих глаз, лишены активной химии и очень оперативно приманивают в специальный отсек насекомых, где их и уничтожают током. О подробном процессе работы таких ламп и об их различии вы можете узнать на сайте компании “Петрохладотехника” http://ooopht.ru в одноимённом разделе, там дана отличная и полная характеристика.

Что касается внутренней, закулисной стороны кухни, то снова хочется отметить передовые рестораны быстрого обслуживания — они так же лидируют в своих подходах: из-за своего широкого охвата аудитории им приходится экономно расходовать средства и в то же время отвечать повышенным стандартам, при том часто всё необходимое оборудование надо уметь уместить в найденное помещение.

Безусловно, поставщик должен быть сертифицирован и у каждого привоза товара, согласно требованиям СЭС должны быть сопроводительные документы. Но есть одно большое “НО”: вы не будете отслеживать весь путь ваших овощей и короб с колбасами по всему пути следования, не сможете проконтролировать их высыпание на ухабистой дороге, погрузка и переноска из заведения в машину и из машины в заведение тоже часто далека от идеала даже у самых крупных и именитых ресторанов. Как обеспечивается качество того же овоща при этом всём, если вы не во всех блюдах используете термообработку (да и она — не идеальный выход)?

rnrnrnrnrnrnrnrnrn

Именно поэтому наши санитарные службы требуют не только раздельной, но и многофазной обработки, а это часто занимает много места и времени (вымачивание, ополаскивание и пр.), если вы уже твёрдо стоите на ногах, можно упростить процесс с помощью овощемоек, т.к. они экономят место, время (человеко-часы) и позволяют уменьшить использование химии при обработке. Они имеют максимально эргономичное строение и подают воду под давлением, формы подачи воды разные в зависимости от модели и направленности такой машины, во многих моделях доступна сушка и даже озонирование.

Выбирайте оборудование грамотно, помните что “скупой платит дважды”, берегите своих посетителей.  Желаем вас успеха и процветания!

Разместил статью: miha111
Дата публикации:  7-01-2016, 18:40

html-cсылка на публикацию		⇩ Разместил статью ⇩ Имя не указано  Его публикации  Нужна регистрация Отправить сообщение
BB-cсылка на публикацию
Прямая ссылка на публикацию

Огромное Спасибо за Ваш вклад в развитие отечественной науки и техники!